Как сделать мякоть РЫБЫ плотной, чтобы НЕ РАЗВАЛИВАЛАСЬ при ЖАРКЕ / от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Как сделать мякоть рыбы плотной, чтобы не разваливалась при жарке и запекании / Рыбу перед тем, как пожарить или запечь, надо замариновать в соли и сахаре за 20 минут до приготовления. Соль и сахар вытягивают из продуктов сок. Рыба за это время обезвоживается на своей поверхности, она становится суше на поверхности, то есть крепче, и тогда не разваливается на сковородке, у нее получается более правильная консистенция. А сахар нужен и для того, чтобы рыба была вкуснее. Баланс соли и сахара в еде всегда приводит к тому, что взрывается вкус. Через 20 минут убрать соль и сахар, промыв рыбу в воде. Все, чему нужно было впитаться, впиталось в нее. 1 способ: для рыбы, которая будет жарится без панировки: посыпать солью и сахаром. Это очень важно, так как рыба будет более целой, она не будет разваливаться в сковородке, и более того рыба будет более вкусной. На рыбу насыпать много соли и много сахара, но перед приготовлением сахар и соль смыть водой. 2 способ: для рыбы, которая будет жарится в панировке: филе рыбы подержать в воде, в которую добавлены соль и сахар. Жареная рыба под маринадом Жареная семга под маринадом Рыба под овощным маринадом Рыба под овощным маринадом из моркови, лука, сельдерея и помидоров Гарнир из картофеля, сваренного в мундире Праздничное блюдо Семга под маринадом Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон / Как приготовить жаренную рыбу под овощным маринадом / Как приготовить модный гарнир картофель в мундире / Блюдо высокой кухни / Ресторанное блюдо