Как сделать сочный фарш для хинкали мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как сделать сочный фарш для хинкали: свинина 250 г говядина 250 г лук 1 большая луковица кориандр кинза 1/2 пучка Соотношение свинины и говядины 1:1. Мясо допустимо измельчать на мясорубке, но лук нарезать руками, тогда фарш будет более сочным из-за того, что лук будет кусочками, а не превращен в кашу. Чтобы нарезать лук мелким кубиком, надо оставить хвостик неочищенным, чтобы лук при нарезке не рассыпался. Затем разрезать его вдоль пополам. Половинку лука положить срезом на доску, и сделать частые надрезы (1-3 мм) вдоль оси луковицы, не доходя до хвостика. Затем сделать надрезы параллельно доски также чуть-чуть не до конца. А теперь нарезаем лук поперек луковицы меленько-меленько. Соотношение лука и мяса по объему 1:2. В нарезанный лук насыпать соль, и рукой его массировать, чтобы из него потек сок. Этот сок даст нам очень хороший вкус для фарша. Мясо прокрутить, используя крупную решетку, имитируя, что оно нарезано руками. В идеале мясо надо резать руками. Маховик мясорубки затянуть очень сильно, лучше уплотнить специальным зажимом, чтобы мясо не наматывалось на нож. Пропущенное мясо соединить с луком, добавить молотый кориандр и измельченную кинзу. Хинкали должны быть очень сочными, поэтому в фарш надо добавить воду. Затем его тщательно вымешать. Рецепт приготовления хинкали смотрите в ролике Хинкали рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / грузинская кухня https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=OhbyuAY0eO4 Смотрите также: Как едят хинкали https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=JraYaULF-Gc Тесто для хинкали https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=1W2LxgfKRcc Как лепить хинкали https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=XRaAkzsADZ8 Как раскатать тесто для хинкали https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=TegwwQbi3lE Как варить хинкали https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=L6QxxVcuV0M Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон