Ľubošova kuchyňa #3: Vývary

V ďalšom dieli seriálu Ľubošova kuchyňa sa bližšie pozrieme na snáď základné gastronomické dielo: vývar. Matky ho milujú pre jeho jednoduchosť, deti pre chuť. Video nájdete na konci článku. Tu je mojich 7 dôvodov, prečo variť vývary: 1. Zdravotné účinky vývarov zo zdravých zvierat (ideálne z voľného výbehu). 2. Možnosť využiť tie časti zvierat, ktoré by ináč mohli skončiť v odpade. Preukazujeme tým úctu k ich životu a prírode. 3. Áno, varenie vývaru môže trvať dlho, 99% času však nevyžaduje vašu aktivitu. 4. Zameňte vodu za vývar a vaše polievky a omáčky budú chutiť lepšie, ako tie z reštaurácie. 5. Nádherná nedeľná vôňa v celom byte alebo dome. Deti si na ňu navyknú a ponesú si návyk domácej prípravy jedla so sebou do dospelosti. 6. "Slížikovú" polievku zje takmer každé dieťa či dospelý. 7. V termoske výborne nahradí čaj (najmä pri zimných potulkách). Ešte pár dôležitých poznámok k príprave vývaru: - vždy použite kosti aj mäso (na hovädzí vývar používam napr. rebrá), - zeleninu, ktorá sa varí kratšie, pridávajte neskôr (niekto pridáva napr. kel, papriku, ...), - ak ste zvyknuté, používajte tlakový hrniec alebo tzv. slow cooker (používame my doma), - mäso a zeleninu z vývaru konzumujte spolu s vývarom, alebo pridávajte do iných jedál, - pre intenzívnejšiu chuť a farbu vývaru môžete mäso (alebo aj zeleninu) najprv pri vysokej teplote do hneda upiecť (cca. 20 - 30 min), - nepoužitý vývar redukujte a mrazte do kociek podľa tohto návodu: https://www.modrykonik.sk/blog/lubos/message/gastrotip-10-ked-vam-zostanu-kosti-na-52a29j/ Veľa zdaru prajem, váš Ľuboš. Viac na http://www.modrykonik.sk/blog/lubos alebo na http://www.modrykonik.cz/blog/lubos Hudba vo videu: http://www.bensound.com/